現(xiàn)在，全國鋪天蓋地在培訓(xùn)各種外賣秘訣手法，要品牌獨(dú)特、要視覺別致、
要綁定平臺、要設(shè)置活動刷流量……這些都木錯！但是，真按照這樣去做了，外賣依然做不好！”
前天，筆者遇到一位“外賣高手”，這位廚師出身、半年前只身跳到外賣創(chuàng)業(yè)的小伙，在一個三線城市，做出日均營業(yè)額600多外賣單的好成績。我趕緊問他：
你是咋做外賣的？聽他一口氣說完，確實(shí)很多思路思維跟各種外賣學(xué)習(xí)培訓(xùn)教的不同。今天，肴小郎料理包工廠幫大家梳理出來。
1、只考核顧客復(fù)購率
“我對團(tuán)隊廚師的考核，不是今天賣了多少單，而是今天有多少顧客來我們店重復(fù)復(fù)購。顧客復(fù)購率越高，我們廚師的業(yè)績獎金越高。
我覺得，對外賣來講，顧客復(fù)購指標(biāo)的價值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于新顧客的價值。
因?yàn)橥赓u最大特點(diǎn)就是顧客忠誠度不高，顧客天天嘗新，店家天天流失顧客。很多外賣店之所以干不下去，就是因?yàn)榍捌诙伎啃骂櫩椭危舨蛔±项櫩?，成了無源之水。
因此，我告訴我們團(tuán)隊，我們所有工作：產(chǎn)品、服務(wù)、營銷，全部圍繞老顧客能不能再來消費(fèi)這一點(diǎn)開展。
這樣，廚師就會把心思放在怎么才能把菜做得更可口、更下飯、更好吃，
冬時溫度更好、是不是要出保溫菜，盡量減少時間對口感的影響。
我們團(tuán)隊的思路就是：用做傳統(tǒng)餐飲店的思路來做外賣產(chǎn)品，把好吃放在第一位！
2、擺盤好看都是騙外行人的
“你可以去平臺上看看，那些極其重視擺盤的外賣，幾乎沒有生意好的。尤其那種一份飯里，有兩塊西蘭花、半個雞蛋、幾片胡蘿卜的組合，看起來像一幅畫，吃起來像水煮菜，這種外賣，你打開他的后臺數(shù)據(jù)，一定全是新顧客。二次復(fù)購的可能性很??！而我們的菜，顧客打開一看，就像飯店里的小炒，沒有什么擺盤，但一定讓顧客感覺你的菜是‘熱炒’，每一種食材都是有滋有味的。這就是我們的出品和別家的最大不同。我對外賣出品還有一個要求，就是味道比堂食要加重10%。
為什么這么做呢？你想想，點(diǎn)外賣的都是什么人？
多中午饑腸轆轆的年輕上班族！工作了一上午，早餐也許也沒吃，正餓著肚子等外賣，這時，只有更麻辣刺激鮮香，才真正滿足那一刻饑餓的需求，如果你送來一份輕輕淡淡的菜，吃起來肯定不過癮。所以，我要求外賣出品，辣多10%、香多10%，還可以稍微咸一點(diǎn)。
3、千萬別在包裝上花大價錢
很多人都覺得外賣一定要講調(diào)性，因此覺得做外賣必須設(shè)計一套獨(dú)特的、專屬的包裝，設(shè)計費(fèi)不說，專屬包裝的開模費(fèi)是相當(dāng)高的。我的理解是，顧客第一次看包裝，第二次買絕對你是沖包裝點(diǎn)的。
因此我折中了一下，直接購買市場上外賣盒的通貨，通過設(shè)計外賣盒腰封、小貼紙等，用這種小投入來體現(xiàn)自己的品牌。我認(rèn)識的一個做外賣的朋友，他先花了3萬多的設(shè)計費(fèi)設(shè)計了一套外賣包裝，然后又找廠家定制，這個前期費(fèi)用就花了近10萬。
而我，幾千塊就搞定了。顧客不是傻子，包裝凸顯自己的品牌，是對的，但真心沒必要把錢花在一次性的包裝盒、包裝袋上，不如把這錢省下來讓顧客多得一點(diǎn)！
4、贈品比賣品質(zhì)量還好
還有，平臺上要做各種活動，我也做。但我做的最多的是送贈品。比如點(diǎn)我一份酸菜魚，我送一份水果。我想說的是這個水果怎么送。很多外賣也送水果，
但心里想的卻是：這水果是免費(fèi)的，質(zhì)量肯定不能要求像賣的要求那么高。于是，送的水果讓人感覺很廉價、質(zhì)量一般，甚至還有一些不新鮮的。
而我這里，免費(fèi)送的水果要求比我賣的水果還要好。為什么？
顧客會覺得，連免費(fèi)的東西都送這么好，收費(fèi)的豈不是更好？
另外，免費(fèi)本來就是顧客沾便宜了，你送的再超出他的預(yù)想，這個便宜讓他感覺沾得更大了，這才有深刻的記憶性！
5、產(chǎn)品是生意的靈魂
產(chǎn)品才是生意的靈魂，很多外賣菜品，其實(shí)就是做的大鍋菜，廚師也是按照大鍋菜的標(biāo)準(zhǔn)出品，一般人工大鍋菜是不穩(wěn)定，廚師級別沒有個七八年是絕對達(dá)標(biāo)不上的，而且即使有七八年的資歷也并不是每份產(chǎn)品都是一樣的，更何況工資這塊也是一大塊支出......而張老板卻有獨(dú)特的辦法，他要求的卻是四五流的廚子按照他的二次產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化按部就班的做即可，而把產(chǎn)品口味安全等都交給了肴小郎，從而讓產(chǎn)品多而穩(wěn)定，口味更符合大眾的需求......他為什么選擇肴小郎料理包廠家呢?快餐料理包十大排名
肴小郎來插播30秒的廣告文字
肴小郎料理包工廠引進(jìn)國外先進(jìn)的食品生產(chǎn)加工先進(jìn)設(shè)備、巴氏滅菌法、速凍流水線，注重于食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的科技研發(fā)，配置高效專業(yè)的研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營團(tuán)隊，追求產(chǎn)品的還原性，為客戶提供優(yōu)質(zhì)料理產(chǎn)品、餐飲管理運(yùn)營、營銷咨詢服務(wù)等多方面的一條龍服務(wù)。主營項(xiàng)目“速凍料理包”產(chǎn)品，已實(shí)現(xiàn)全國30余個省市的市場全覆蓋，企業(yè)規(guī)模在行業(yè)內(nèi)名列。
6、顧客不是營銷來的，是吃回來的
做外賣的同行很容易陷入研究平臺“套路”的陷阱里，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，做外賣就是做流量。尤其各種五花八門的滿贈、打折、優(yōu)惠太多了，
所以大家普遍認(rèn)為，只要把這些套路研究透了，流量自然有了。其實(shí)不是，做外賣其實(shí)就是開飯店，只是借標(biāo)準(zhǔn)化工廠這個“大飯店”開在了平臺上。你要做的一切，都是想方設(shè)法讓顧客吃的舒服、吃得值，下次還來。什么流量呀，什么平臺套路啊，小A老師，我最欣賞你的一句話就是：對顧客來講，什么戰(zhàn)略、什么營銷，他們都不在乎，顧客就在乎我今天花了這些錢，覺得值不值、還想不想再來。對很多同行來講，如果這個問題解決不了，其他都是無用功。
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